2004 March 's Aroma
香り鼻福でインターネット店と永田珈琲倶楽部店同時発信です。
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今月の香り
* ２００４年 / やよい / 第９６号 *
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東京・小平発 永田珈琲倶楽部の「かほり電車」は、ゆったりとした『時空』を今月も皆様のもとへお届けいたします。
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☆ 珈琲大好きなみなさま
ふっくらこひ・永田珈琲倶楽部です。
『やよいのかほり』お届けします。
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三 月 弥生 やよい
| 浅春、早春、春色、春分、麗日、春暖、軽暖の候、春寒料峭のみぎり、春寒しだいにゆるみ、急に春めいて、一雨ごとの暖かさ、春の彼岸の頃、春暖快適の候、桃の蕾もふくらみ、風はまだ寒く、日毎にのどかになり、菜の花はいまが盛り… |
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かおり皆様へお届けします。
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今月の香りは 「 The カフェインレス 」 と名付けました。
| 今月 ・ ３月の香り |
ブラジル
永田珈琲倶楽部が新しいかおりにチャレンジしてみました |
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三寒四温、暑くなったり寒くなったり一気に季節の変化にならないように。身体を徐々に慣してくれるように、と天のはからいで変化して行きます。東京地方は今その季節です。
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さて、今月のかおり「The カフェインレス」の誕生は次にご紹介します永田珈琲倶楽部へのお便りから始まりました。
正直、私は最初にアメリカ・サンフランシスコで飲んだデカフェの味が、頭と舌にこびりついてまして、今まで考えていませんでした。
今回頂きましたメールで、自分の手の内でオリジナルの味が出せるのか（そのためには生豆での入荷がどうしても必要です）一応調べてみました。
すると生豆が手にはいるということがわかり、早速取り寄せ焙煎致しました。
そうしましたら、何と珈琲としての役割はしっかり果たしてくれるではありませんか。
９７％のカフェインが抜かれてこの味でしたら良しと出来る味です。
製造方法も幾つかあることが、今回わかりました。
よく考えるものですね。
尚、今回使用するのは有機溶剤等添加物を一切使用せずに水洗処理でなされたものです。
是非とも白水＠小平市様の奥様に飲んで頂ければ嬉しいと思います。
そして全国の珈琲は好きだけどカフェインが・・・・、という珈琲愛飲家の皆様にも一度試して頂ければ、と今月のかおり発信します。
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おたよりです。
前略、永田珈琲をご利用させていただいております。
いつも楽しく、Webを拝見させていただいております。
実は、私の家内は珈琲は私よりも大好物なのですが、実は、カフェインがどうも体に合わず、珈琲が飲めないというなんとも哀れな状況です。最近、日本でもフランチャイズ系の珈琲店が多少扱ってきておりますし、よく渡米するのですが、渡米中はカフェイン抜きのディカフェコーヒーを家内も私も愛飲しております。
やはり、ディカフェは珈琲を殺すようなもので、やはり愚の骨頂なのでしょうか？
永田珈琲でも取り扱いいただけないものかなあと思っております。
ディカフェがどのように作られるか、あまりにも特殊な加工が必要なのでしょうか。。。
ディカフェで完璧なうまい珈琲はあるのか。。。。など
とその加工やいろいろと好奇心がわきながら、なにもわからず、イライラとしておる次第でございます。
また、イライラの解消に、お店にうかがわせていただきます。
それでは。
白水＠小平市 まだまだ未熟な珈琲の愛飲家より
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カフェインレスコーヒーの
製造過程をご説明致します
カフェインの除去方法はいくつかの方法があげられますが、今回入荷の珈琲はブラジルです。有機溶剤等添加物を一切使用せず水洗処理されたものです。
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◎ 脱カフェイン処理方法
○ 水洗処理
いわゆるウォータープロセス法。有機溶剤等添加物を一切使用せず、水分活性を物理的に利用してカフェインを除去する方法。
水洗処理行程について
① 生豆をクリーンな自然水に浸し、可溶性固形分を除く全ての成分を含んだ抽出液を作る ⇒
② 抽出液を作ったあとの生豆は廃棄 ⇒
③ この抽出液を活性炭のフィルターに通し、カフェインのみを除去⇒
④ カフェインを含まない抽出液の中に生豆を浸すと、カフェインが豆から抽出液へと平衡濃度になるまで溶け出す⇒
⑤ カフェインの溶け出た抽出液は再び活性炭を通ってカフェインレス抽出液になり、生豆の工程へ戻る⇒
⑥ こうして抽出液が生豆、活性炭フィルター間を循環するうちに、生豆におけるカフェイン含有量が減少していく⇒
⑦ この工程は生豆中のカフェインの97％が除去されるまで続けられる⇒
⑧ 乾燥後、不純物の除去、回転ドラムと水流による表面の研磨（Polish）、最終乾燥を経てバック詰め
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*▼▼▼ 永田珈琲より彌生のたより ▼▼▼*
永田珈琲より彌生の風信
・・・・・・・・・・・・・・
淺深春色幾枝含 翠影紅香半欲酣
（淡く濃く春の色は、木々の枝に映り
嫩い葉が花のにほひがいま半ばたけなはだ）
皆皆様には御機嫌よろしう
御陽氣でなにより・・・
ーせん立つてはありがたう
今戸燒の、ええ、お雛様、
かあいらしいのツて
それアよろこびましたともさ
けどね、後々憂ひがあると不可ないから
四日にすぐ、また來年までしまつておかう、と
さう「ないない」です「ないない」しました
それでなんですが、前から思案してゐた
丹嘉さんの雛人形、さう伏見の土人形のです、
清水の舞臺だつたのですが、たうとうあれ
手にいれましてね、これはまあ、大人用として
舊暦の桃の節供まで飾つておいてもよろしからうかと
毎晩いいねえとはながめてをります
が、附き物の桃と菜の花はいけません
これほど野暮な色組みツたらないよ
とど、庭の想ひ菫や水木なぞをそなへ・・・
あなたたしか、有樂（うらく）椿をお持ちでなかつたか、
あのかろやかな薄紅の花と芽吹きの柳が
正鵠（ぴたり）だとおもひましてね
ええ、せんの御禮もあるしお招きしようかと・・・
有樂を、すこし、持つて、え、來てくださる
わたくし以上にお雛さんがよろこびます
・・・・・・・・・・・・
ーよお右大臣、と椿をひと抱へした朋輩の後ろから
角樽をば双の手にした仁、煙草盆をぶらさげたひと
なぜかカンテフラメンコのレコオドと尺八とをもつた奴
全員着流しといふ夢のやうな莫迦行列がつらなります
五人囃子が揃つちやつたと知つたウチの者
その顔色たるや三人官女のごとき春やよひの一日
平成甲申歳三月好日 寺崎郷拜
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▲▲▲ 珈琲の香 店 今月の絵本 ▲▲▲
YELLOW TO RED
さく 駒形 克己
2003年12月、力一杯ご紹介してしまった [ナイト・ビフォー・クリスマス]ですが、嬉しいことに多くの方々に手にとって頂き、その光景を見るたび本当に嬉しかったです。
一人で見ている方がひそかに 「おおっ・・」と驚いてたりすると 「わかるわかるそのキモチ！」と妙にうれしくなっちゃったりして・・・
販売していますか、どこで手に入れたんですか等々ずいぶん尋ねられました。
そして実際に手に入れた方から、とても劇的なお話も伺いました。
絵本一冊がかけがえのないものとして存在したこと、わたしにとっても忘れられない絵本になりました。
好きな絵本を皆様に手にとって頂けて、何かを感じてもらえて、幸せです。
さて、唐突ですが私は 「トリ好き」！
この絵本と出会ったときも、目がわーっとおっきくなっちゃって！
トリたちの良さはもちろん、配色が絶妙で、シンプルなのに力強くて、こういう仕掛け絵本もあるんだなぁ、と感心しました。
まず、表紙からして、手にとってみようという気をおこさせませんか？
春です。
こんなうきうきするような綺麗な色の本をどうぞ。
えさがしえほん どこどこどこ
さく 長谷川義史
これはまた・・・圧巻！
昔 「ウォーリーをさがせ」という絵本が流行りました。
そんな感じの絵本なのですが、見ているだけで楽しいですよ、コレは。
隅から隅まで探すのお好きな方も多いのでは？
「あった！あった、ありやした。 たまご、あつあげ、こんにゃく。
おきゃくさん うんがいいよ。 さっき ちくわにごじかんかかったよ」
わたし、このページが好きでした。
探すわけでなく、眺めているのがまた楽しくておいしそうで！
しかしこれだけ描くのも大変でしょうねぇ！
実際の人間の顔というのは、とてもとても違うのに絵で描くとなると、意外と似たような顔になってしまいませんか？
それを100人以上描き分けるって、スゴイことだ・・・
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***** ☆これまでの『今月の香り』の状況です☆ ******
2003年
６月 ガヨマウンテン
７月は 雲南珈琲
８月は タンザニア ブルカ エステート
９月 ブルンディ ゴマ
１０月 モンテカルロス
１１月 ドミニカ・ブラックパール
１２月は ともしびの香り
2004年
1月は バリアラビカ・神山
２月は ゆめ カフェ・マロン
↑⇒ 以上のようにこれまでお楽しみ頂きました
３月は The カフェインレス
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☆永田珈琲店内展
欅会 写真展
☆ぽえむ店内展
月替り絵画
☆珈琲の香り店内展
ザン・ボン・ビン 常設展示
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==== ２００４年３月１日 第９６号 END ===
□■□□■□直火式焙煎珈琲
永田珈琲倶楽部
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